Pâte fermentée 48 heures, ingrédients DOP,
four à bois porté à 450°C. La tradition, vivante.
Nous ne faisons pas de la pizza. Nous gardons vivante une tradition vieille de deux siècles.
Chez Forno Vivo, tout commence la veille. La pâte est pétrie à la main avec de la farine type 00, hydratée à 65%, et laissée à fermenter lentement pendant 48 heures. Pas d'accélérateur, pas de raccourci.
Les tomates viennent de San Marzano, la mozzarella di bufala arrive chaque matin de Campanie. Le four à bois, construit par un artisan napolitain, monte à 450°C et cuit chaque pizza en 90 secondes — ni plus, ni moins.
« Le bois de chêne, allumé à l'aube, ne s'éteint jamais vraiment. »
Moulue fin, hydratée à 65%, pétrie à la main jusqu'à obtenir un voile parfait. Aucun robot, aucune hâte.
La pâte repose au froid, lentement. Les arômes se développent, la structure se construit. La fermentation fait le travail du temps.
Jamais de rouleau. La pâte est étalée du centre vers l'extérieur, préservant les bulles d'air qui formeront la corniche alvéolée.
Dans le four à bois, la pizza cuit en une minute trente. La chaleur saisit, les bords gonflent, les taches de léopard apparaissent.
Pour être sûr de trouver votre place au coin du feu, réservez à l'avance. Nous acceptons les groupes jusqu'à 12 personnes.